I. Nguồn gốc, xuất xứ:
Nấm mối đen hay còn gọi là nấm rễ dài là một trong những loại nấm khá quý hiếm, là một loại nấm thuộc họ Physalacriaceae. Và là loại nấm được tác giả người Trung Quốc nghiên cứu và đăng kí bản quyền năm 2010 và đặt tên là Black Termitomyces Heim. Nấm mối đen hiện nay được nuôi trồng tự nhiên và hữu cơ đạt các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm trước khi đưa ra thị trường.
II. Đặc điểm, hình dáng, hương vị:
Nấm mối đen với lớp ngoài toàn thân màu đen, thân nấm mập, chiều dài khoảng 5cm, mũ nấm như chiếc ô, màu đen đậm. Khi ăn thì nấm mối đen cho vị ngọt thanh tự nhiên, thịt nấm mềm.
III. Công dụng:
Nấm mối đen chứa nhiều Protein, Enzym tự nhiên và các khoáng chất: canxi, sắt, vitamin nhóm B (B1, B2, B3,…), các hoạt chất quan trọng như β-Glucan, Acid Linoleic, nhiều chất xơ và những axit amin hữu ích mà cơ thể không tự tổng hợp được. Vì thế nấm mối đen giúp cung cấp năng lượng, giảm cholesterol, chống viêm,...
IV. Các món ăn với nấm mối đen:
V. Sơ chế và bảo quản:
Dùng kéo/dao bén tút nhẹ phần gốc thành mũi nhọn
Chỉ rửa sơ bằng cách đưa nhẹ nấm vào vòi nước rồi chà tay nhẹ sơ qua để trôi bụi, cát.
Dùng nguyên nấm nhỏ hoặc cắt khúc dọc nấm to ra trước khi chế biến.
Nấm mối chưa chế biến để nguyên cho vào túi hay khay cho vào tủ lạnh ở 3-5 độ C, bảo quản tốt trong 8-10 ngày.
